好麦道(HottoMotto)是一家来自日本的餐饮品牌，靠销售外带便当(即顾客到店里购买装好盒的套餐带走吃)在日本家喻户晓。2010年7月，好麦道进入中国市场，在北京开设第一家门店。8年来，它在中国的经营遇到不少挑战，甚至有点“水土不服”。
记者专访北京好麦道餐饮管理有限公司董事兼总经理保坂太郎，请他谈谈好麦道在华经营的得失。透过保坂先生的讲述，我们似乎应该再次思考一个老生常谈的问题：如何在逆境中坚守品牌理念。
烤牛肉&炸鸡块定食
米饭好吃了炒菜才更香
好麦道是日本著名的外带便当品牌，门店数多达2700家，深受日本上班族青睐。进入中国以后，由于“外带”文化在中国根基薄弱，以及餐饮外卖井喷式发展等原因，好麦道最擅长的经营模式无法充分施展，这就让它在经营上陷入了被动。
然而，即便身处逆境，好麦道依然展现出了对品质的苛求和对品牌的自信，这让我们深深感受到其品牌的强大生命力。正如保坂先生所说，“品质”是好麦道的核心竞争力，在品质上不能有任何妥协。
好麦道在中国提出的口号是“为您送上日本的味道”，它是怎样用中国的原材料，做出极度接近日本的品质呢?
它的日本品质首先体现在米饭上。保坂告诉记者，定食(相当于中餐的套餐)是日餐中最典型的饮食形式，在一套日本定食中，处于核心地位的是米饭，其余的主菜、副菜、味噌汤及腌菜等都是为了让米饭吃起来更香。“中国人吃米饭炒菜时，会更关注炒菜的味道，米饭似乎没有得到足够的重视，但是我相信，只有好吃的米饭，才能让炒菜更好吃。”保坂说。
好麦道使用的是日本大米品牌在中国东北生产的优质大米，上锅蒸之前，还要用特别过滤过的软水将大米充分浸泡，据说这样蒸出来的米饭色泽润白，口感柔中带韧，特别好吃。
可惜，由于饮食文化的差异，很多中国顾客并没有体会到好麦道在米饭上下的功夫，剩饭现象曾经颇为严重。对此，好麦道选择在沉默中坚守。
随着开店时间越来越长，有越来越多的顾客称赞米饭好吃，剩饭量也越来越少，这让好麦道团队感到非常欣慰。
双拼牛肉定食
品牌的价值在于坚守理念
好麦道对于原材料有一套自己的标准。比如：食用油只用日本某知名品牌中国工厂生产的产品，外卖的一次性餐盒要用可降解的环保产品，就连外卖中附带的小包装调料也是请工厂专门生产的，味道几乎和日本本土的一模一样。保坂说：“来我们的店里回收废油的人总是非常吃惊，他觉得比起其他餐厅，我们的废油太干净了，但这就是我们的标准。”
对品质的严格管理还体现在食材的使用期限上。“我们对生鲜食材的使用期限精确到点钟，过时就一律扔掉。”保坂说。
记者看到，所有装生鲜食材的保鲜盒上都贴着一张机打标签，上面写着食材放入盒内的时间和过期时间，绝大多数食材的保质期都只有24小时。这一张张规规矩矩的机打标签折射出的不仅仅是对品质的严格要求，还有在长期的严格管理下养成的自律精神。
对于这些细节上的精益求精，好麦道并没有打广告或做宣传，这也就意味着消费者们可能根本不知道这些“背后的故事”。
对此，保坂表示，一方面是因为这些事情是必须做的，不值得做什么宣传。另一方面是在这些年，他明显感到中国消费者对健康、品质的要求越来越高，他相信中国的餐饮市场自会大浪淘沙，粗制滥造的产品会慢慢被淘汰，到时候人们自然会知道哪些是让人放心的品牌。
保坂还告诉记者，好麦道对自己的产品有统一的标准，不会为了迎合某个国家的标准而降低品质，只有符合品牌标准的产品，才能叫“好麦道”。这既是对消费者负责，也是对品牌负责。
好麦道对品牌理念的坚守无关乎经营的顺境还是逆境，无关乎盈利是多还是少，更无关乎顾客是日本人还是中国人。这种坚守背后的实质，归根结底还是好麦道人对品牌的自信。
他们坚信自己今天的以身作则，能够成为推动中国餐饮行业发展的力量;他们更坚信以好麦道的品质和态度，通过不断了解中国市场和积累经验，一定能够开拓出属于自己的天地。
