冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，大家都会说凡是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜
冒菜制作工序首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。
关于冒菜锅底的配方
原料：
混合油 2300克，风味香辣料 780克，郫县豆瓣 500克，红花椒 75克，白酒 100克，啤酒 1瓶，醪糟 20克，生姜 50克，沙糖 50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻 5克，草果 5克，丁香 2克，砂仁 5克，香果 5克，桂皮 15克，甘草 5克，排草 5克，老蔻 20克，甘菘 5克，陈皮 5克，香茅草 8克，八角 15克，香叶 5克，小茴香 8克，香草 15克，混合油配比： 牛油 800克，色拉油 1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒 750克，豆豉 15克，宜宾碎米芽菜 15克，
需要提醒的是：
在冒菜汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。
冒菜培训特点
1、独家冒菜香料配方及其炒制;
2、特色食材的搭配;
3、高汤制作过程和技巧;
4、专用盛装器皿的正确使用;
5、冒菜调味技术要领。
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