麻辣烫的底料制作比较关键，首先香料选材，云南川广西一带的香料，炒出来的底料也是香的，炒料讲究火候时间，下料时间要把握底料油色，香气，麻辣烫底料香料配方不超过二十味，而不是越香越好，底料保存越久越香，一般炒制俩天过后可以使用，用完一定要用盖子覆好。
南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，口味都要改善，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。北京品味轩会教你根据地方口味微调味道，麻辣鲜香。
其主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起铁锅，就地取香料，摘些野菜，放入青红花椒、干辣椒香料，涮烫即食。既可果腹，又可驱寒、祛湿，后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，才发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
麻辣烫特点
1.首先定位消费群体，一般消费者以年轻群体、学生等居多， 大多数女性都比较喜欢小吃类的食物。
2.店面位置将决定以后生意的70%!根据定位确定消费人群后，我们便很快会知道把店开在什么位置为合适。
3.店面环境要尽可能的符合消费消费者的心理。店面环境不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住。
北京品味轩麻辣烫培训课程
1.讲述麻辣烫的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.麻辣烫底料的配制及熬制方法。
4.麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。
6.火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫经营模式和方法。
7.设备器具采购途径和要求。
