世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
酷德专业培训 西点蛋糕,咖啡,奶茶,面包,甜品,法式西点,翻糖蛋糕,生日蛋糕 等课程
配料
蛋糕
中筋面粉 1/2杯
无糖可可粉 1/3杯
泡打粉 1/2茶匙
苏打粉 1/4茶匙
盐 1/8茶匙
全蛋(蛋白、蛋黄分开) 4个
细砂糖 1/2杯
细砂糖 1/3杯
香草香精 1茶匙
水 1/3杯
馅料
曲奇饼干卷 4个
薄荷巧克力冰淇淋 6杯
淋面
鲜奶油 120g
黑巧克力屑 120g
牛奶巧克力屑 120g
做法
1. 将烤箱预热至190℃,接着在25cm×37.5cm的烤盘上轻轻刷上油并烤盘纸。
2. 往一个搅拌盘里加入中筋面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打粉和盐并充分混合。
3. 在另一个搅拌盘里加入蛋黄、1/3杯细砂糖并搅拌均匀,直至细砂糖完全溶解。
4. 往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并搅拌均匀。
5. 往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合,接着再加入剩余的面粉混合物,并充分搅拌。
6. 在另一个大搅拌盘里加入蛋白,并搅拌至发泡,接着加入1/2杯细砂糖,用电动搅拌器高速搅拌,直至蛋白混合物的末端呈柔软状。
7. 将6倒入5中,并充分搅拌。
8. 将7均匀倒入到烤盘并抹平表面。
9. 烘焙11分钟,接着取出蛋糕,转移到工作台上,并剥去烤盘纸,冷却几分钟。
10. 在一个22.5cm×12.5cm的蛋糕框上铺上保鲜膜。
11. 将巧克力蛋糕切成若干块,使其刚好符合蛋糕框的底部、顶部、四个侧面的大小。接着把切好的蛋糕铺在蛋糕框的底部以及四个侧面,再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并铺平底部,然后放入曲奇饼干卷,再铺上一层冰淇淋,最后盖上蛋糕的顶部。
12. 用保鲜膜把蛋糕框盖好,并放进冰箱冷藏6小时,直至蛋糕变坚固。
13. 用小平底锅加热鲜奶油,待用。
14. 往搅拌盘里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。
15. 往14加入煮热的鲜奶油并用抹刀轻轻搅拌,直至巧克力融化,接着冷却巧克力酱至黏稠状。
16. 将巧克力酱淋在冷藏好的蛋糕上,并用抹刀轻轻推平,切片享用,即可。
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