法式西点培训

法式西点课程因法式配方的特殊性，在配方允许的前提下，每位学员均可操作一份配料，独立控制，在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时，老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点，强调操作注意事项及烤箱温度设置，学员先看老师完整操作一次后，才开始独立操作，直至完成。课程结束后品尝成品，总结归纳当天课程要点，学员独立操作之成品均可带回，需自行携带包装盒和冷冻设备。

课程时间与价格：

时间：15-18天  包学会

所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉，配备当下流行的法式西点工具和模具。保证学员人手一份，提高效率。本班采用小班教学的模式，每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。

[理论课程]

豹纹巧克力蛋糕

flourless chocolate biscuit无粉巧克力蛋糕

sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油

crispy almond 脆杏仁

chocolate cream巧克力奶油

crispy shortbread香酥脆饼

chocolate glazed巧克力淋面

Leopard grain豹纹淋面

君度黄金芒果塔： 

shortbread pastry甜面

mango marmelade芒果果酱

dulcey cream度思巧克力奶油

cream souce原味奶酱

Spray surface度思喷面

红色之恋：

pistachios cake开心果蛋糕

vanilla cream香草奶油

strawberry confit草莓库利

Red glaze红色淋面

香榭丽舍：

pistachio biscuit开心果蛋糕

strawberry compote 草莓蜜饯

apple confit糖渍苹果

granny smith apple jell苹果果冻

Normandy mousse 诺曼底慕斯

green glaze 绿色淋面 

椰果松糕：

coconut cake椰蓉蛋糕

mango couli芒果库利

coconut chocolate cream椰子巧克力奶油 

mango glaze芒果淋面 

磅蛋糕

Pound cake body磅蛋糕体

原味抹茶巧克力

Red fruit jams红色水果酱

Sugar water糖水

icingsugar glaez糖粉淋面

green tea glaez抹茶方顿淋面

chocolate glaze黑巧克力淋面

candy hazelnut糖渍榛子

东京蛋糕卷

tokyo cake东京蛋糕

chantilly cream香提奶油

重芝士蛋糕

brittany sable 布列坦尼酥面

cheese filling 原味芝士蛋糕

cream sugar 奶油糖

歌剧院蛋糕：

almond cake杏仁蛋糕

butter cream黄油奶油酱

pastry cream饼房奶油

moussline香草慕斯林

ganache巧克力酱

chocolate glaze巧克力淋面 

法式马卡龙：

macaroon原味马卡龙

chocolate macaroon巧克力马卡龙

lemon cream柠檬奶油

raspberry filling树莓馅

chocolate ganache巧克力甘那许

moussline香草慕斯林

闪电泡芙：

1.闪电泡芙原味  

2.闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利）

3.闪电泡芙“水果王子” （6种以上水果）

4.闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利 ）

5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)

6.闪电泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）

7.闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利）

8.闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱）

9.闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜）

               九款里最少有11种酱

法式水果塔：

hortbread pastry甜面

almond filling 杏仁奶油

pastry cream饼房奶油

拿破仑：

puff pastry酥皮

moussline香草慕斯林

candied mango&passion芒果菠萝蜜饯 

缘：

pistachio cake开心果蛋糕胚

mango coulis 芒果库利（圆点）

mango coulis 芒果库利(夹心）

mango cream 芒果奶油

coconut cream椰子奶油

微妙：

hazelnut dacquoise榛子达夸兹

hazelnut milk chocolate crunch 牛奶榛子薄脆

lychee cream 荔枝奶油

mirror white chocolate glaze 白巧克力淋面

绿野仙踪

almond cake杏仁蛋糕 

crunchy praline榛果薄脆

strawberry couli草莓库利

sublime chantilly cream  香草SUBLIME 奶油

green tea cream绿茶奶油

green tea spray抹茶喷面

心动

brittany sable 布列坦尼酥面

mango cream芒果奶油

raspberry  coulis 树莓库利

Cream cheese芝士奶油

预约报名

赠送法式手工巧克力课程课程  时间2天   

课程价值 3000元

神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一轮的技术浪潮!

星空巧克力最重要的还是：高级感、时尚感。而这些的体现，就是要通过巧克力的细节、配色、装饰等来表达。

课程内容

巧克力基础知识讲解

巧克力上色技巧

巧克力调温技法

可可脂调色，调温技术

巧克力插件制作

10几种模具可供选择

巧克力调温、

生巧克力制作、

生巧克力切割、

巧克力喷雾、

巧克力装饰片、

巧克力蛋糕胚、 

巧克力慕斯、

巧克力模具的使用、

调温巧克力裹层、

巧克力转印

上色技法 ：火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 纯色上色 乌沙金上色

甘纳许制作技巧

夹心口味有

芒果椰子巧克力

树莓巧克力

开心果巧克力

香橙巧克力

朗姆巧克力

特质巧克力