腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。重要选用五花猪肉、面粉、高汤等质料加入各种香料和调味料加工而成。
昆明顶正小吃腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味分外，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在很多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是形状规矩奇特，叫做"铁圈边，菊花心"，三是皮酥里嫩，中间空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。由于中间空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不必要加汤汁也是满口流油。
培训内容
1.底料的识别和配方;
2.底料调配方法;
3.学习吊高汤的方法和技巧;
4.汤底勾兑方法和调味技巧;
5.制作过程中的常见问题和处理技巧;
6.面食主要原材料的好坏识别等。
7.店面经营的选址原则、采购途径。
8.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
10.长期技术指导，后续技术支持。
培训过程:在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习。
腊汁肉夹馍的历史悠长，是西安闻名的小吃之一，肉夹馍适合大众消耗，男女老少适宜，很容易接受各层消耗者口味，肉夹馍的特点，铁圈虎背菊花心，酥脆焦黄两张皮，肥而不腻，瘦而不柴，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。如果有意向学习，可以直接联系我们。
