甜皮鸭，乐山人称“卤鸭子”，也叫“甜皮卤鸭”，是乐山的著名美食。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
甜皮鸭是乐山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。 甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家乐山甜皮鸭店，到我们火夫子来学习，能够充分让你学到有用的东西，并且成功开业。
主料： 土鸭子（一只）辅料： 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、葱、姜、料酒、盐味精、麦芽糖、冰糖。做法： 1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。 3、香料包好成一个小包。 4、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
1、食材的选择 ； 2、食材的清洗及初步加工 ； 3、食材主料及辅料制作 ； 4、核心技术配方的讲解 ； 5、秘制酱料的制作； 6、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂; 7、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作; 8、学习乐山甜皮鸭的选材、鸭肉的处理方法。 9、单店营业器具的选购、认识; 10、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
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