石锅拌饭培训

　　（一）项目介绍

韩式拌饭又称“石锅拌饭”，是韩国特有的米饭料理。 它的发源地为韩国全州，后来演变成韩国的代表性食物。韩式拌饭，即在石锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人。石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好。食用前，就着高温将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来，让人食欲大振。

      （二）课程安排

       1.了解韩餐的发展及行业现状。

2.了解拌饭的基础知识。

3.蔬菜石锅拌饭、鱼子石锅拌饭、鸡肉石锅拌饭、牛肉石锅拌饭、辣鱿鱼拌饭、韩式泡菜炒饭(食材的预加工、加工的工艺步骤、基本标准、调味须知与运用)

4.课程技术详细批解，包括原材料的选择、采购、口味的变换、配比等。

      （三）操作内容

      1.专业老师一对一实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领学员复习理论学习阶段中的开店技巧、原材料的选择、采购、成本核算。

3.系列调味品及原材料的货源渠道。

4.学员练习，老师针对培训内容一对一辅导。

5.学员练习并掌握拌饭食材(包含鸡肉、牛肉、辣鱿鱼)的炒制、米饭蒸制的配比及炒饭的炒制手法。

（四）新支点培训优势

(1)实用技能教学：中餐、西餐、面点、水吧、烘焙、特色小吃等市场热门中小型餐饮项目均可授课，包括1阶段的技术理论教学、2阶段的技术实操教学。

(2)店面经营管理教学：中小型餐饮创业店铺的经营管理教学，包括前期的店铺选址，装修装饰教学;中期的人员招聘及培训、设备物料的采购教学;后期的店铺日常经营管理教学。

(3)品格教育教学：由校长张羽先生亲自任教，诚信、守法、感恩、尊重、仁慈……是做人的基本道德素养，更是创业、就业的基本素质要求。

(4)军事训练课程：由十年以上军队生活的教官任教，军事训练贯穿整个学习过程的始终。在整个集团的管理和教学的特色上，我们导入了军事化的管理，以半军事化的教职工管理和军事化的学员管理，从而形成学员的行为习惯的养成和班级教学的风气形成。此外，集团提供企事业团队训练建设等服务。

(5)实习：为了所有学员可以将所有技能真正落地，集团安排校内实习和校外实习，真正上岗，接触一线餐饮工作、接触消费者，自己经营管理店铺，帮助学员完成从学员到创业者的顺利过渡。这是目前所有餐饮培训类集团所不能具备的，目的就是减少创业风险。

新支点学校师资团队让每位学员都掌握真技术，全程一对一教学，倾心相教。学员实践操作，包教会，学会为止。