水煮肥肠是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肥肠肉味香辣，软嫩，易嚼，属于川菜中著名的家常菜，水煮肥肠是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增进食欲，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮肥肠肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，特色是麻、辣、鲜、香，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肥肠，几乎四川家家户户都会做。水煮肥肠在制作过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
二、小吃---水煮肥肠培训内容
水煮肥肠将肥肠切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肥肠上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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