杭州新食纪传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。
时至今日，扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，杭州新食纪又研发出了六十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。
杭州新食纪关于扣碗，记忆里较深刻的就是酒席，以前不管是办什么喜事，唯扣碗是较不能少的。吃酒席对于很多的孩子来说，也是一件值得案例的事情。菜一上桌，感觉什么都是好吃的，什么菜都会想尝尝，可是往往吃到一半，就已经很饱了，直到吃完较后一道“笼菜”，也就是“扣碗”。当然，不同的地方会有不同的习俗。
杭州新食纪扣碗技术培训特色：
1.配比全部量化【比如每斤肉加多少盐，味精，香料等全部有配比，方便学员学习掌握】
2.扣碗制作工序【不要小看制作工序，这是我们做扣碗店总结出来的经验，能大大提高工作效率】
3.扣碗制作小窍门【扣碗怎么做好吃，不是光靠乡香料的，主要是方法，窍门】
4.后期技术免费升级，遇到问题随时咨询师傅，帮您解决开店之扰
注：杭州新食纪培训技术中无任何添加，全部真材实料，绿色产品
杭州新食纪精品扣碗系列：1.梅干菜扣碗 2.腐乳扣碗 3.小苏肉扣碗 4.粉蒸肉扣碗 5.清蒸羊肉 6.鱼块扣碗 7.鸡块扣碗 8.蹄花扣碗 9.丸子扣碗 10.四喜丸子 11.茄子扣碗 12.海带扣碗 13.豆腐扣碗 14.金香豆腐扣碗 15.果味山药扣碗 16.蜜汁八宝饭扣碗 17.粉蒸牛肉 18 茄汁红芋。
