装修的事情安排停当，就要着手购置各种必需的设备了。
（一)桌掎的配置
桌椅是餐馆经营必备的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式、数量和档次。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配置要根据餐馆营业面积的大小和形状，按照餐馆的档次和经营形式，合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度, 终确定餐桌的形式、规格和数量。
配置桌椅 重要的原则之一是既不丢失顾客又使座位有更大的使用效率，餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。为使餐桌规格选择得合适，就要在筹建时对目标客户的就餐习惯和人数进行预先的调查、周密的考虑,做到心中有数。
(二)大堂设备和用品
根据餐馆的经营形式主要应考虑配置如下设备：
①吧吧：即收款台。一般在后面配置酒柜，台上应有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。
②接手台：又称落台。一般为80cm高，如40cm~50cm宽，长可以根据餐馆的具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能，一般上层为抽屉，存放纸巾、筷子、牙签等细小物品；下层为柜子，存放餐具、酒水以及其他餐台用品；台面用于上下菜时换手。
③冷藏柜：用于存放和冷藏啤酒、饮料。特别是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必各。
④电话：餐馆安装电话，除联系业务外，还能为顾客提供方便。可以在吧台上安装普通电话，也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡电话。
⑤水族箱：用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品。水族箱可以单个制作，也可以做成整体再分格。水族箱配套的设各有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。
⑥火锅：不仅仅是火锅，还包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅，加热的谈备一般选用小液化气炉、固体酒精炉或电磁炉等。数量依据经营方式而定，一般可按每桌一个配置。
⑦音响：用于播放背景音乐。卡拉OK等设各应根据餐馆的经营方式确定是否配置。小一点的餐馆配置一台电视机通常就可以起到吸引顾客的效果。
(三)餐台用晶
开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品，即为餐台用品。
餐台用品可分为：
①台布：用专用的压花布制作，铺在餐桌上可使台面美观、清洁，并可吸收因意外倾洒出的汤汁、酒水，以免给顾客带来尴尬。
②筷子、筷架：常用的筷子有木筷、竹筷、塑骨筷、一次性筷子等。中高档餐馆多用木筷或塑骨筷，要选用质地好、耐热不易变形的筷子，便于清洗后高温消毒。筷子要使用筷套，保持筷子不被污染。
③汤匙、匙垫：汤匙用于吃汤羹类菜品或取菜。匙垫是一个椭圆形的小盘，专门放汤匙，汤匙、匙垫的数量按餐馆的座位数至少配置两套。
④茶杯、茶碟：茶杯、茶碟的数量按餐馆座位数至少配置两套。中低档餐馆可不配置茶碟。低档餐馆可不用专门的茶杯，只配置统ˉ的玻璃杯即可。有些较高档的餐馆供应多种茶水，同时配置相应的多种茶具。
⑤调味碟：是一种专门用于盛放各种配餐调味品的小碟子。一般按餐馆座位数至少配置两套，但某些有特色的餐馆则要相应增加数量。
⑥小碗：专门用于盛放汤菜、米饭或其他带有汤汁的菜品，以及装盛火锅调料等。
⑦转台：一般在10人以上的圆桌上放置，以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50cm，台面为木制或玻璃，下面是转盘。
⑧茶壶：一般每个餐桌配置一个，至少也应两个餐桌配置一个。
⑨牙签筒：用于盛放牙签。一般每个餐桌配置一个。高档餐馆一般在餐台用品上印刷餐馆的名称或店徽。有些餐台用品由酒水、饮料供应商提供，如烟灰缸、牙签筒等。此外，较高档的餐馆还可配置龙船作为盛放鱼的餐具。经营烤制菜品的餐馆应配置铁制的烤盘。
(四)酒具和水具
酒具和水具讲究与酒品和饮料的配合，有很细致的分类。 常用的种类如下：
①白酒杯：为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯，圆形的瓷酒盅；档次稍高的一般使用小的高脚玻璃酒杯。
②葡萄酒杯：为大容量的高脚玻璃酒杯。
③啤酒杯：常用的是直筒式玻璃杯。另外一种是玻璃很厚，带耳的专用啤酒杯，即通常所说的扎啤杯。
④饮料杯：又称水杯。为直筒式玻璃杯。
酒水具的配置因餐馆的档次而宜。低档餐馆可只配置饮料杯和扎啤杯，即除扎啤外均可使用饮料杯斟酒；中档餐馆按大堂和包间分别配置，包间配置得要齐全，大堂可以配置得精简些；高档餐馆则应配置齐全。
酒水具的数量每种按配置区域的座位数至少配置2套以上。
(五)厨房设备
在确定厨房设备时，要根据餐馆的具体情况进行配置。
①灶具：餐馆 基本的制作设各。常用的灶有燃煤灶、燃油灶和燃气灶。燃煤经济合算，不清洁，容易污染环境，大中城市基本上已禁止使用。燃油灶是以柴油为燃料，用鼓风机送风助燃，有火力猛的优点，但柴油燃烧时有黑烟和异味，且不安全。燃气灶已成为 为广泛使用的灶具，并以干净无异味、使用方便深受欢迎。除主灶外，可配置专门用于煲汤的灶，还有一种煨砂锅专用的灶。
②牡油烟机：抽油烟机安装在主灶上方，抽烟口的尺寸要大于灶台尺寸。
③操作台：主要由配菜工使用，为灶上的厨师做好烹调前的准各工作。操作台应尽可能的大，台面小了，会造成装盘的菜肴因叠放而混乱，影响烹饪流程和进度。与操作台相配的菜墩和刀具，应按肉类、水产和蔬菜分别配置。白案和凉菜各自要有单独的操作台，台面可以小些，满足使用即可。
④调料台：调料台一般按照上灶烹饪的厨师数量配置，也可以两人合用一个。中小餐馆一般设1~2个调料台就足够了。
⑤餐具柜：用于存放盛放菜品的各式餐具。
⑥冰箱：厨房使用的冰箱为大容积的冷藏冷冻箱，其容积为0.8－1立方米以上。
⑦储物柜：用于储存厨房常用的物品。
⑧蒸汽柜：用于蒸饭或消毒。
⑨消毒柜：如不配置蒸汽柜，应按照要求配置消毒柜。消毒柜一般都为电子式，可按需要选择合适的容积。
⑩冷藏柜：一般为凉菜间贮存熟食用。如有条件也可为厨房配置以存放生鲜原料。
11紫外线灯：为凉菜间必备的消毒设备。
12电饭锅：可用电饭锅代替蒸汽柜焖制米饭。
13微波炉：用于对必须预先制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味并提高上菜速度。
除以上设备外，如压面机、和面机、切片机、电饼铛、电炸锅、烤箱、烤鸭炉等可视餐馆情况而进行具体选择。配齐各种炊具和刀具。厨房员工要配置工作服，工作服为白色，包括衣、裤、帽和围裙，按厨房员工数量至少每人配两身以供换洗。
