梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
食材用料：
五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐油 白酒
► 梅菜扣肉的做法
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9.煎好的肉稍凉后切成片
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中
11.上面铺上梅菜
12.放入高压锅中蒸制
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15.找一菜碟，倒扣即可
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
八角：理气、止痛、温阳
► 我们培训的优势
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