牛肉火锅现在是非常的火爆，不论哪个地方都能吃到，是一道不错的美味佳肴。目前，耙牛肉火锅风行大江南北，处处可见耙牛肉火锅店人满为患，耙牛肉火锅之所以能如此火爆，一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品;二是耙牛肉火锅的调料，耙牛肉火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇耙牛肉火锅的根本所在。
牛肉的蛋白质含量高，因牛的品种、产地、饲养方式略有差别，但都在20%以上，比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大，还质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，因此，人摄食后几乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食，矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。
耙牛肉火锅培训课程安排:
1:讲述耙牛肉的发展史及特色特点。
2：参观制作流程以及原材料的选购技巧。
3：腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。
4：食材的预加工方法和技巧。
5：整个制作流程方法和技巧培训。
6：调味料的搭配、配比、制作等技术培训。
7：口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。
8：汤料、配料等材料的保管及存放方法。
耙牛肉火锅实操内容：
1：原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。
2：耙牛肉所需各种料包的作用及分类，配料的选材、配方、配比及配制。
3：耙牛肉食材的处理、预加工及制作方法、流程培训。
4：耙牛肉主料及配料的全部制作流程。
5：学员实践学习耙牛肉的制作工艺及管理流程。
6：复习制作技术，独立完成成品的制作。
7：反复实践操作，熟练操作流程。
耙牛肉火锅培训时间：
不限制学习时间，一般3-5天，视个人情况而定。包教包会，学会为止。
