英式调酒培训

酒吧逐渐成为宾馆、饭店的必备场所，同时私人开设的酒吧也日渐增多，作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始 紧俏起来。英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。英式调酒师对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

英式调酒课程对象

本课程是在传统英式调酒基础上的延伸和提高，以表演技巧和技能动作为主要授课内容，建议有英式调酒基础的学员增加学习。花式调酒动作快、花样多，变幻莫测，适合喜爱时尚和动感强烈的年轻人!

英式调酒主要学习内容：

1、国际调酒师的分类及岗位职责(调酒师的魅力及调酒艺术)

2、酒吧的主题特色及分类

3、吧台的结构及吧台设置

4、酒吧设备用具的使用、保养及选购

5、酒吧吧台用具的种类及英文专业术语

6、酒吧常用饮料的选购、保存及品尝

7、洁白的液体面包--啤酒 Beer

啤酒的传奇及前世今生

啤酒的灵魂及营养价值

啤酒的生产及酿造工艺

啤酒的种类及品牌

啤酒的专业品尝及鉴赏(不同种类风味的比较尝试)

啤酒的选购及温度保存

扎啤的选购及安装(如何打一杯标准的扎啤)

扎啤的种类及品牌

扎啤的专业品尝及保存

以啤酒为基酒的调制练习(Depth bomb、Red Eye)

8、鸡尾酒的相关知识(鸡尾酒搭配结构及配制原理)

9、鸡尾酒调制的方法及分类(Build、Stir、Shake、Blend)

10、如何用一杯鸡尾酒来赚钱(根据不同区域，不同季节温度，不同节日，不同主题风格店面来配制鸡尾酒)

11、酒吧服务工作程序与标准(开吧、吧间服务、收吧)

12、酿造“生命之水”的必要工艺--蒸馏 Distillation

关于陈年那些事

苏格兰威士忌与单一麦芽威士忌--Whisky

浅谈 Irish 爱尔兰、America 美国、Canada 加拿大、Japan 日本威士忌的生产、特色、品牌、选购、保存。

酒在瓶中--如何选购威士忌

酒在杯中--品尝不同的威士忌并能鉴别出质量及年份(进行盲品及杯测比对)

威士忌与风味轮的解析

威士忌纯饮及兑饮的出品服务方式

以威士忌为基酒的调制练习(Whisky Sour、Whisky Soda)

13、鸡尾酒的基酒--金酒 Gin

金酒独特风格的来源及品牌

品鉴不同品牌的金酒并进行盲品及杯测比对

金酒的饮用方式及出品服务

以金酒为基酒的调制练习(Gin Tonic、Pink Lady)

14、纯净的酒--伏特加 Vodka

了解伏特加的制造工艺及品牌

伏特加的纯饮及兑饮出品方式

品尝不同口味的伏特加并进行风味比对

以伏特加为基酒的调制练习(Screw Driver、Moscow Mule)

15、葡萄酒的灵魂--白兰地 Brandy

走进干邑，了解其产区、葡萄品种及年限

干邑的特色生产及品牌

另一个受保护的名称--雅文邑 Armagnac

雅文邑的特色生产及品牌

干邑与雅文邑的区别

酒在瓶中--如何选购白兰地

酒在杯中--如何鉴赏白兰地，品尝不同品牌的白兰地并能鉴别出质量及年份(进行盲品及杯测对比)

白兰地的纯饮及兑饮出品服务

以白兰地为基酒的调制练习(Side Car、Brandy Alexander)

16、充满冒险色彩的加勒比海遗产--朗姆酒 Rum

有糖就有朗姆酒--关于朗姆酒的生产方式

朗姆酒的品种及不同的特色风格

朗姆酒的品牌及出品方式

品尝不同色泽不同品牌的朗姆酒并进行盲品及风味对比

以朗姆酒为基酒的调制练习(Daiquiri、Cuba Libre)

17、墨西哥的珍宝--龙舌兰 Tequila

龙舌兰的卫士与龙舌兰之心

感受龙舌兰印第安式的奇特饮用方式

品尝不同色泽不同品牌的龙舌兰并进行盲品及风味对比

以龙蛇兰为基酒的调制练习(Tequila Peng、Tequila Sunrise)

备：(以上所有品鉴酒水均用国际标准 ISO 品酒师杯品尝，每种蒸馏酒的品鉴不少于6款品牌)

18、 餐前与餐后的搭配--配制酒 Compound Wine

餐前酒 Aperitif 的传奇历史及分类

苦艾酒 Bitter 的神秘出品方式及纸醉金迷

餐后酒 Liquer 的种类及特殊的酿造方法

品尝不同种类的餐前、餐后酒并进行风味比对

餐前、餐后酒不同种类的品牌及出品服务方式

以餐前、餐后酒为基酒调制练习(Dry Martini、Grashopper)

19、职业技能鉴定及IBA国际传统调酒比赛出品标准的讲解

20、用古典式调酒方法实操国际经典鸡尾酒10款。(Moscow Mule、Daiquiri、Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、Margrita、Around the world、Tomorrow...(备：以国际IBA传统调酒比赛，国际CIP认证协会及职业认证技能标准操作)

21、 彩虹鸡尾酒的调制原理及操作示范

22、 彩虹鸡尾酒5、6、7、8、9层的实际操作练习

23、 日式调酒的由来及操作示范

24、 日式调酒手法的练习

25、 酒吧节日鸡尾酒的配方讲解及制作(Valentine's Day 情人节主题鸡尾酒、Halloween 万圣节主题鸡尾酒、Christmas 圣诞节主题鸡尾酒、New Year 新年主题鸡尾酒)

26、 用日式调酒手法制作特色节日主题鸡尾酒8款

27、 季节性鸡尾酒的讲解及示范制作

28、 夏季系列鸡尾酒的实际操作练习：薄荷系列2款、鲜果系列2款、冰淇淋系列2款、冰沙系列2款、冰棍系列2款

29、 冬季系列鸡尾酒的实际操作练习：火焰系列2款、茶饮系列2款、托蒂系列2款

30、 无酒精鸡尾酒的配方讲解及示范制作

31、 实际操作10款无酒精鸡尾酒(Planter's Punch、Catwal、Fallen Angel、Aegean Sea...)

32、沙滩鸡尾酒的配方讲解及示范制作

33、实际操作2款沙滩系列鸡尾酒(Sexy Beach、One Night)

34、试管系列鸡尾酒的讲解及示范制作

35、实际操作4款试管系列鸡尾酒(Tube baby、France rainbow、Smoke、Doctor Vampire)

36、子弹杯系列鸡尾酒的讲解及示范制作

37、实际操作10款子弹系列鸡尾酒( Hematencephalon、Jellyfish shooting、Nothing、Vampire...)

38、根据IBA比赛标准要求练习美式速度切酒(1.长瓶颈与短瓶颈正确手法练习。2.速度练习10ml--60ml。3. 用美式

度调酒完成常见4种鸡尾酒的调制方法：Build、Stir、Shake、Blend。4. 用30秒完成美式速度出品标准练习：Black

Russian系列、B-52系列、Mahattan系列、Grashopper系列。)

39、用美式速度调酒的手法调制传统经典鸡尾酒(Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、

Margrita、Around the world、Tomorrow...)

40、水果拼盘的制作(西瓜盘头的雕刻装饰，橙子、苹果的雕刻，火龙果、奇异果等新鲜时令水果的拼盘搭配。)

41、鸡尾酒装饰物的制作(水果、水果+植物、植物+花卉、糖丝圈、烘干果、冰壳、果壳、蔬菜+花卉、西餐个性盘艺、彩盐边、香料等。)

42、手工冰球的制作(冰球与鸡尾酒的艺术，冰球与威士忌)

43、用美式速度调酒调制14款国际精品鸡尾酒(Mojito系列、Juliep 朱莉普系列、Tiki杯系列、Frozen crust 冰壳系列、Fruit shell 果壳系列、杯扣系列、糖丝圈系列)

44、国际经典杯塔火焰系列鸡尾酒的配方讲解及制作

45、Lamborghini 林宝坚尼杯塔火焰鸡尾酒的实际操作练习

46、Ice and Fire 冰与火 火焰鸡尾酒的实际操作练习

47、火烧连营杯塔火焰鸡尾酒的实际操作练习

48、全英文版纯进口国际精品鸡尾酒的配方讲解及制作(Herb 草药系列、Vegetables蔬菜系列、Plant 植物系列)

49、国际分子系列鸡尾酒产品的配方讲解及制作(Caviar 鱼子酱系列、Smoking 烟熏系列、Gel 啫喱系列、Liquid nitrogen 液态氮系列)

50、鸡尾酒的自创(如何为酒吧做好一杯主题鸡尾酒及设计推广)

51、百思特自创精品:Sorbet 冰沙系列、Puree 鲜果果泥系列、Ice ball 冰球系列鸡尾酒的配方讲解及制作

52、百思特自创精品雪茄与鸡尾酒的搭配，配方讲解及制作

53、百思特自创精品阿拉伯水烟与鸡尾酒的搭配，配方讲解及制作

54、酒吧专业雪茄的培训(雪茄的选购、鉴赏、销售、服务及保存)

55、阿拉伯水烟的培训(选购、组装、鉴赏、销售、不同风味的搭配及保管)

56、葡萄酒的相关知识(葡萄酒的历史及生长条件。新、旧世界葡萄酒生产国、葡萄酒与菜肴的搭配、鉴闻国际进口114种专业闻香瓶，葡萄酒的选购、保存，品尝及鉴赏。)备：以国际葡萄酒协会WSET标准授课

57、吧台的经营与管理

58、吧台的成本控制及货品采购

59、酒吧酒水单的设计与定价，酒吧日报表、月报表领料单的制作。

60、pos点单机的操作培训

61、酒吧专业英语

62、酒吧近景魔术的培训

63、复习学习内容并进行考核