烤鸭是中国名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物食用,为宴席常用菜点,更是家常风味美食。酥香,肥而不腻,受到人们称赞。
鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美妙。
用刚刚摊好的薄薄的面皮色着蘸专门的酱汁,和着大葱丝,黄瓜丝的烤鸭,卷成一卷,满满地塞一口,慢慢的咀嚼,体味那味道,忽然有一种贵族般的享受。
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引航餐饮烤鸭教学内容分为:
✎精品烤鸭:
京味脆皮烤鸭、广式脆皮烤鸭、
五香脆皮烤鸭、秘制脆皮烤鸭、
琵琶脆皮烤鸭、啤酒脆皮烤鸭、
椒盐香酥鸭架、
✎风味烤鸡:
蒜香烤鸡、琵琶烤鸡、
五香烤鸡、秘制烤鸡、
奥尔良烤鸡
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