秋冬时节,很多人会在家灌香肠、卤猪头、酱牛肉等,自己家的熏酱熟食味道好,吃的更放心。在东北,再小的镇子,都会有一家熟食铺,猪头肉、猪蹄、香肠,一到了那个时候便香味清冷而悠远,现成的熟食摆盘上桌便加了一道菜,方便也有面儿。如今哈尔滨熏酱熟食备受欢迎,你想来哈尔滨学做熏酱熟食吗?
曾被誉为“东方莫斯科”的哈尔滨,是北方最有异国情调的城市之一,20世纪初华洋杂居的历史,给当地饮食打上了深刻的西方烙印,大名鼎鼎的红肠便是代表。
这种起源于东欧立陶宛的香肠也叫里道斯红肠,以猪肉混合牛肉为原料,以八角和大蒜等调味,以兴安岭树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木为烘烤燃料,故而蒜香和烟熏是红肠的标识。如果你去过东北,或者坐过开往东北的火车,那你一定闻过蒜香味红肠。红肠肠体呈暗红色,可能残留黑色的木炭灰,肉质紧密,筋道有咬劲,乳白色的肥肉小丁嚼起来更香。直接切片摆盘或者手掰生啃,尽显东北人体面又直接的气质,也可以爆炒烧烤油炸等,最复古的吃法莫过于大列巴夹红肠,再来一碗苏泊汤,重现百年前的俄式温柔。哈尔滨的风干肠与红肠,一中一西,霸占了本地香肠市场的大块份额。
风干肠属于中式香肠(即腊肠),是指以肉类为原料,经切块、搅碎,配以辅料腌制,灌入肠衣经过成熟干制成的香肠制品,这是千百年来中国人吃的味道。风干肠的重点在于选料,瘦肉选肌肉组织多结缔组织少的腿肉和臀肉,肥肉选背部皮下脂肪。灌制好的生肠要经过日晒烘烤、捆把、发酵成熟和煮制的工序才能出品。最出名的正阳楼风干肠瘦肉红褐,肥丁乳白,调料暗棕,香气四溢,如喷如熏,久而弥香。秋林风干肠则嚼劲十足,带着一股浓郁的酒香。蒸干肠的时候下面铺上洋葱和东北干豆腐,蒸好以后可能比干肠还诱人。
东北的少数民族众多,游猎与农耕文明交织融合,造就了迥异于中原的饮食文化。以动物血制成的血肠就是一个例子。年根底下要杀年猪,做杀猪菜。新鲜的猪血灌成血肠,煮熟切片,佐以蒜泥食用,鲜嫩香滑。另起一口大柴锅,熟血肠与熟五花肉、酸菜成就了粗粝豪放的酸菜汆白肉血肠,用韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油调成料汁蘸食,这继承了满族人的游猎风味。
怎么样,经过小编的一系列介绍,你对于熏酱熟食是不是有了一个更加详细的认识呢,你想学做熏酱熟食吗?赶紧来哈尔滨引航餐饮培训学校学习正宗熏酱熟食吧!引航教技术全部一次性收费,老师手把手教。引航的每一项技术都是准确比例配方,引航培训熏酱熟食口味独特,名师现场培训!欢迎考察,先品尝,口味好,再决定学习,不上当受骗。
(提交后,学校老师马上给您回拨)