烧鸡是非常原始的烹饪方式，虽然烹饪过程简单粗暴，但是烤出来的烧鸡还是非常好吃的，其中最有代表性的就是道口烧鸡，人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
其中部分烹饪方法是将涂过给糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、烂而不散特点。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了，就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香软烂是道口较受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴，无论凉热、食之均余香满口。
烧鸡百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、不但具有以中医理论为基础的健胰、胃、补血、养身的神奇保健功效，计人久吃不腻。
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