为什么你开了十年饭店，还是赚不到钱?
去年有一个网上认识的哥们，跟我说他开了十年的饭店，一直没有怎么赚到钱，厨师跟了他8年了，每周都推出新菜品，为啥就是赚不到钱呢?
这个问题不只是他，很多饭店的老板都经历过，干了十年店一直都赚不到多少钱，或者是只能养家糊口。而有的饭店，开一年有赚个几十，上百万，还可能更多。
造成这个问题的原因有很多，今天只说两种比较重要的，一是没有统计 二是没有目标
统计
统计是让我们通过数据，更直观的反应出店里存在的问题，以便于快速做出相应的补救措施。
很多店就是因为没有明确的统计出这些数据，而导致自己开了十年店，一直处于养家糊口的状态。
先来看一张图片
来源于网络
这个图片我是从网上找到的，我感觉这个统计表还不是太详尽，有可能是我没复制全，这张图片很直观的反应出每道菜品的利润，毛利率，单位时间利润 等等 。如果你开店做这样一份表格，你还会找不到问题所在吗?
统计不只是对于菜品，还要涉及员工管理，绩销，选址，环境，顾客群体，消费喜好，顾客进店率等，很多环节都要做好数据统计。
等着你真正去做好这一点，就会发现作用是巨大的。
我以前看到过海底捞的一个数据，那个数据记录的非常详细，每个员工的衣着是否干净，头发是否整齐，是否打刺鼻的香水，顾客的满意状态，到每一桌的流水 ，顾客最喜欢点的菜品等等所有的都做了详细统计。那个环节有问题，马上就能看出来，并迅速解决掉。
你说他经营的能不好吗?
不喜欢做统计，这个可能和家庭有关系，我和哥哥都是做生意的，我们两个人都不喜欢做统计。比如我们一年下来看看银行卡里面多了多少钱，我们回家过年就相互告知一下。我会对家里人说，我今年卡里多了30万，我应该是今年赚了30万，如何赚的?开店，那种菜品卖的最好，利润最大，不知道。那个老顾客给你贡献最大?不知道 。哥哥也一样，他会说我今年赚了20万，问他怎么赚的?他就说做生意，一些具体的数字他也说不清楚。
这源于我娘(妈)从小给我们灌输一种思想，过日子就稀里糊涂的过，别一天天穷算计。这种思想就像让他们去医院做体检一样，平常让他们去，怎么都不去，说是“检查啥呀，查出病来咋办?”他们害怕。
可是真要有病的时候，他们却又慌了，我们村就有这样一个人，家里子女都挺有钱，平常让他去，就是不去，去年有一天晚上，肚子疼的受不了，一查癌症晚期。后悔了，晚了。
为什么不把问题扼杀在萌芽状态呢，非得等着问题大了，你再去补救，有可能一切都晚了。
统计是开饭店当老板必须做的一件事情 ，如果你实在不愿意去和这些数据打交道，可以找一个人来做，这个人的名字叫--店长。
目标
俄国伟大的文学家托尔斯泰曾经说过，“你要有生活目标,一辈子的目标,一段时期的目标,一个阶段的目标,一年的目标,一个月的目标,一个星期的目标,一天的目标,一个小时的目标,一分钟的目标”
开了十年饭店，还在生存线上挣扎一定是没有目标。也许你每天过的忙忙碌碌 ，早上起来买菜，中午还要给顾客炒菜，晚上还要熬夜为了多等一桌顾客，多赚一点钱。你每天重复着做同样的事情。你过的很累，很辛苦。
但一年下来，你发现钱并没有比去年多赚多少，然后你就会说“今年生意不好做呀!能赚到钱就很不错了。”有意思的是，你周围全都是这样的人，你很知足。偶尔看到别家赚了一百万，你就会说“人家雇的人多，店也大，装修也好”等等种种理由来麻痹自己。
这就是缺少目标的明显征兆。
我以前也是这样的，后来一点点转变了，以前的时候我感觉每年赚个二三十万，很不错了，可是我发现我错了，我其实能赚到更多。
我没有目标时，店里虽然每年能赚个二三十万，可是我发现过年的时候，我的银行卡里只多了几万块钱，我很奇怪，为什么呀?生意不错呀，怎么就是赚不到钱呢?
我做了一个月的数据统计，吓我一跳，我一个月的开支是7800元(肯定还有没记的)，为什么会花这么多?做餐饮每天都能见到现钱，大东西不舍得买，只买小的，比如今天卖了3000块钱，花个一两百去逛下超市，明天超市打折，老婆去买几件衣服，花个4、500。
孩子上学也要钱，零食，学习用品，玩具，早餐，培训班等等。
后来，我有了目标，有目的的去投资，去规划，就能发现银行卡里面的钱不断上涨着。
所以想当老板，你就要有目标。
还有一个很重要的因素，就是定位，这个话题暂时不讲，等以后有机会再分享。
有了统计，你就能迅速找到你的问题，有了目标，你做事情就会有规划，有奔头。如果你管不住自己花钱的欲望，就去买个房或者买辆豪车，交个首付，付个分期，每个月都有压力。有了压力，这些事情就慢慢会做了?
十多年后，当这个房子或车子真正属于你时，你会很有成就感
不信，你试试。
