酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州黔系菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
【酸汤鱼培训内容】
1、食材明细：
草鱼，香菇，青笋，豆腐，仔姜，大葱，蒜，指天椒、美人椒，西红柿，食用油，红酸汤，清水，糖，盐，胡椒粉，木姜籽油，味精，仔姜末，香葱末，蒜末，香菜末，盐，木姜仔油，胡辣椒面，酸汤鱼汤汁
2、简述流程：
鱼去内脏清洗干净切断，新鲜仔姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油，糖。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮即可食用。
制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
注：以上酸汤鱼制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加酸汤鱼培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地，开个中餐店，但是品种有点单一，建议多学习几种中餐项目。
