石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道石锅鱼，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为金福鱼。此后，石锅鱼也就变成金福鱼，而这家小店也因此得名为金福林。
【石锅鱼培训内容】
1、食材明细
草鱼、老油、混合调味、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、麻椒、黄豆芽、灯笼椒、鸡蛋、色拉油、香料
2、简述流程
把鱼片切片、鱼骨剁段，清水洗净后，放入混合调味料。
料酒适量，鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油。
在放入混合淀粉适量，再次搅拌均匀，开始炸鱼。
把豆芽用水煮一下，去除豆腥味，放入石锅内，将炸好的鱼放在豆芽上面。
另起锅放入秘制红油，油热后放入葱姜蒜，倒入石锅内，起锅倒入秘制红油，油热后放入麻椒。
依次放入干辣椒、葱蒜、迅速将油倒入石锅内，放入芝麻、香菜。
注：以上石锅鱼制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加石锅鱼培训以后，可以去美食小吃街，步行街、学校门口，等地开个中餐馆。但是品种有点单一，建议多学习几种中餐，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
