水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。 其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安，创新出风味突出的水煮肉片。
【水煮肉片培训内容】
1、食材明细
猪肉、豆芽，金针菇，葱，花椒，辣椒，豆瓣酱，蒜，辣椒酱，淀粉，酱油，胡椒粉，鸡蛋。
2、简述流程
猪肉切薄片，用淀粉、酱油、胡椒粉、一个蛋清和少许盐腌制。
豆芽和金针菇炒熟，烧热油，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、老干妈辣椒酱、蒜瓣等调料，炒出香味后加入适量水。
待水烧开后，把腌制的肉片倒入水中，肉片熟后加盐关火。
把煮好的肉片倒入铺着豆芽的碗中，撒入切好的葱花。
注：以上水煮肉片制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加水煮肉片培训以后，可以去美食小吃街，步行街、学校门口，等地开个川菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种川菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
