"食在广州"这一美誉,不是凭空想出来的,是有其历史渊源和现实根据的。
一,餐饮业高度发达
早在明清时期,由于广州"一口通商",令广州商贾云集,街市繁荣。晚清时有人这样描述广州: "是时粤府殷富甲天下,洋盐巨商及茶贾丝商,资本丰厚。外国通商者十余处,洋行十三家,夷楼海舶,云集城外,由清波门至十八铺,街市繁华,十倍苏杭”。与此相适应,餐饮业自然也十分兴盛,闹市区茶楼、酒店、食肆众多,而且食品丰富,种类繁多,令世人称绝,“食在广州”之说便已渐渐传开。
发展至今,广州的餐饮业更是高度发达,酒楼食肆路边店林林总总,可以说遍布每个角落,而且有很多是通宵营业的,在广州,任何地方任何时候都能找到吃的地方。不是"食在广州",食在哪儿?
二,饮食文化极具开放与包容
在广州,全国各大菜系、各种风味美食、各种特色小吃应有尽有,甚至世界各地的美食,在广州都有。广州,是全国乃至世界饮食文化的汇集地!现今的"广府菜系",本身也有浓厚的中西饮食文化融合的色彩。广州饮食文化的多样性、开放和包容性,是其他地方无法比的,包括四川,能不说"食在广州"吗?
三,食材包罗万有,菜式丰富多一彩
广州餐饮的食材包罗万有,有话说:"地上爬的——除了桌椅,背脊向天的都可以吃。 天上飞的——除了飞机,只要能飞的也可以吃。"明末清初屈大均的《广东新语》有载:"天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。"丰富的原材料使广东烹饪能做到" 飞潜动植皆可口,蛇虫鼠鳖任烹调"。
广东人敢用食材,擅用食材,其他地方不敢用的食材,广东人用了,其他地方认为不能用的食材,广东人也用了,所以,广东的食材丰富多彩,包罗万有,利用丰富的食材,烹饪出五花八门,色、香、味、色、鲜俱全的菜式。"食在广州",有谁不服?四川也服。
四,烹饪讲求技术
广东菜做法比较复杂,精细,费时,费人工。制作广东菜,是一门技术活,相对来说,技术要求较其他菜系要高,因而消费也较其他菜系要高(这也是粤菜餐厅在很多城市,没有川菜系餐厅普及的原因之一)。复杂的烹饪技术,使粤菜蕴含一种独特的文化内涵,所以说,粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。所以,品尝粤菜,不仅仅是嘴的享受,也是一种健康,精神及文化的享受。
五,赢得广泛赞誉和认同
粤菜,享誉海内外,由于海外华侨大多数是广东人(约占60%),所以,世界上的中国菜馆以粤菜为主,而且影响力巨大,在世界各地,粤菜"大名鼎鼎",与法国大餐齐名。粤菜得到广泛赞誉,"食在广州",也得到世界各地的广泛认同。
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