凉菜，是家庭餐桌常见的食物，尤其在夏天更受欢迎。凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。那么家常凉菜怎么弄才好吃呢？重庆凉菜培训哪里好？
凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜在宴席上更是必不可少的，一是速度快，二是可以减少劳动强度。当然，凉菜在各地的称谓也不一样，南方多称冷盆、冷盘或冷碟等；北方则多称凉菜、凉盘或冷荤等。比较起来，似乎南方习惯于称冷；而北方则更习惯于称凉。如果不从文字角度来理解，而出于习惯或作为人们的生活用语，它们之间并没有什么区别，都是与热菜相对而言的。
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4、原料处理。各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
5、拌制菜品。各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
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