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2018-06-23 09:10
西餐的核心，一篇文章告诉你
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时间: 2018-06-23 09:10
西餐专业教师说明西餐酱汁是西餐的核心，西餐不像中餐靠能够靠爆炒出味，这时候酱汁就显得尤为重要。
西餐酱汁经典的有以下几种：西红柿酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。
西红柿酱是我们都很了解的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。
牛肉酱主要是和意面分配食用。
香草酱用于炒意面、炒贝类海鲜、分配鱼类菜肴食用。也可直接涂改在面包上运用。
布朗酱汁是西餐中经典的基础酱汁，用于制造红酒酱汁、黑胡椒酱汁，可用于烩菜和分配肉类菜肴。
红酒汁、黑胡椒酱适用于牛排、羊排、猪排的配餐调味。挞挞汁用于开胃解腻，可分配炸鱼排、炸鸡排等油炸食物食用。
其他还有用于沙拉调味的酱汁：蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、法汁。蛋黄酱是沙拉酱的基础酱汁，可衍生出千岛酱、凯撒酱和法汁等。纯白色微咸微酸，一般是夹汉堡的，或许薯条蘸着吃的。当然，也能拌沙拉但是很少，一般用它拌含肉的沙拉的。
千岛酱信赖我们都不陌生，主要是有酸黄瓜、洋葱、熟蛋黄、参加西红柿沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌而来。粉红色，微甜微酸，合适拌熏鸡肉块，蔬菜等东西。做鸡肉卷或许三文鱼玉米粒色拉也可以用。凯撒酱的用料中有大蒜、黑胡椒碎，鳀鱼柳，味咸合适做蔬菜沙拉。
法汁一般用于法度沙拉、马铃薯沙拉等菜肴，配料中有洋葱、大蒜、法度芥末、法香和黑胡椒碎。
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