渣渣面又称羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇著名的传统小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着渣渣面招牌的小食店。四川成都崇州羊马镇的查渣面，在川西坝子可谓家喻户晓。渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。
【渣渣面培训内容】
1、食材原料：
水面、鸡脯肉、蔬菜、盐、姜、葱、料酒
生抽、鸡精、味精、红油、香油、蒜泥、花椒面
2、简述流程：
鸡脯肉洗净入锅，加姜片、料酒、葱煮熟后，捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸。
锅里少放点油，下入鸡茸炒至微黄，加少许盐调味。
大碗中调好调味汁，加入面汤或者高汤都可以。
将面条、蔬菜煮熟，挑入碗内，面上放入鸡茸、葱花即可。
注：以上渣渣面制作内容仅供学员参考，具体操作流程根据培训老师所教为准!
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加渣渣面培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个面馆。但是品种有点单一，建议多学习几种面条，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
