老麻抄手培训

抄手又名馄饨、云吞，是中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。老麻抄手皮较薄，煮熟后有透明的质感，煮熟后加清汤、红油和其他调料即可食用。

老麻抄手清汤鲜香，红汤根据需求分为微麻、中麻、老麻等多种味型，麻辣鲜香，色泽诱人、香味扑鼻，让你感受正宗地道的重庆味。醇香的高汤配上鲜美的抄手，加上红通通的辣油，撒上葱花，诱人流口水。  

【老麻抄手培训内容】  

1、食材明细：

肉末、抄手皮、葱姜蒜末、特麻花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、味精  

2、简述流程：

红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用

鱼头砍块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘

土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘

取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用

注：以上老麻抄手制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。  

【课程安排】  

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

【就业方向】  

参加老麻抄手培训以后，可以去步行街周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个老麻抄手店。