对于川菜主要的特色讲究的是色香味俱全，尤其是“味”我们的味道非常的独特的，独具风格，味道多变，用法精妙，用料广泛，对于川菜的学习也是我们要掌握很多的技能，那么在学习川菜的过程中，正宗川菜培训主要学什么?
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。
川菜烹调学习内容：
一、选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二、合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
三、工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
四、精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。
正宗川菜培训主要学什么?以上的就是我们川菜的学习能容了，在川菜的烹饪中，烹饪有着很多的操作性，对此去专业的川菜培训中心学习是必要的，那么我们在成都哪里学习正宗的川菜技术呢?我们欣叶青藤餐饮培训就是坐落在成都本地的培训中心，我们师傅都是有着几十年的经验，在学习的过程中老师手把手的教学，一对一的培训，学员自己亲手操作实践，在实践中掌握经验，欢迎大家实地的考察。
