成都培训四大特色小吃技术

　　1.荔枝巷钟水饺

　　创始人钟少白在成都很有名，他以前的店叫“谢茂深，协森茂”。1931年，当许多人发现他的饺子真的很好吃时，他就出名了。人们给饺子取名为“丽之里的中饺子”，上面写着他的名字和饺子的地址。店里有两种特制的饺子，分别是红油饺子和汤圆。中饺子和北方饺子的主要区别是只使用猪肉馅，没有任何新鲜的蔬菜，给他们一种独特的味道。中饺子以其薄薄的皮、新鲜的配料、特殊的馅和美味的味道而有别于其他饺子。我们将详细解释这两种不同的饺子。红油饺子味道辛辣咸，略带甜味与咸味相结合。店里有一种特殊的酱汁，名叫“蜀颜舒骨，椒盐酥锅魁”，和饺子一起吃，味道真好吃。以手工制作的皮，严格选择的馅，和有组织的饺子形状，中饺子是最受欢迎的，特别是当吃与辛辣的红油酱油。汤饺子味道清淡细腻，加上饺子的美味汤让你感觉健康，胃也很容易消化。作为老年人和不喜欢红油的人的必备品，汤饺子是意大利面中最好的食物之一。

　　2.龙抄手

　　“龙抄手”是四川土生土长的一种特殊名称。成都的龙抄手创建于20世纪40年代，当时老板张光武创办了位于春溪路的“花茶俱乐部”，其他几个人计划成立一家合资公司，开一家馄饨店，名字来源于“龙抄手”。 龙抄手的主要特点是皮肤薄，馅嫩，汤味鲜美。馄饨皮只不过是用面粉做的。你可以慢慢地摩擦面粉，把它卷进半透明的皮肤，据说它“像纸一样薄，像丝绸一样细”。肉馅口感柔滑，奶油味，味道鲜美。龙潮寿原来的汤是用鸡、鸭和猪的几个部分做成的，慢慢地煮熟后，就会有奶油味的汤了。

　　3.韩包子

　　韩国馒头自成立以来已有80多年的历史。1914年，成都文江人韩玉龙在黄金街南端开了一家“玉龙公园面店”。韩国馒头在成都已经存在了很长一段时间，因为它们的味道特别鲜美。韩玉龙死后，他的儿子韩文华取代了包子的做法。经过精心的探索和实践，他创造了“南虾馒”、、“火腿馒”、“鲜肉馒”等品种，一夜成名，在成都街头人人皆知。后来，韩文华特许了特殊的馒头，改名为“韩国馒头”。此后，韩国馒头的生意日渐繁荣。从解放至今，朝鲜馒头在成都、四川乃至全国闻名，久负盛名。特征：首先，韩国馒头采用最好的配料和专业的烹饪工艺，具有皮薄、色泽白、图案清晰、口感细腻、风味柔和等特点。其次，他们的颜色，味道和漂亮的外观使包子成为中国菜的最爱。

　　4.夫妻肺片

　　"辣酱猪肺"”，又称“夫妻肺片”，是成都地区一种特殊而著名的风味菜肴。据传说，上世纪30年代，在成都附近的一个小镇上，有一个叫郭朝华的男人，他的妻子为这个行业卖牛肺片。“辣椒酱猪肺”菜的另一个典型特点是，这道菜是装在篮子里卖的，因为这对夫妇走到了不同的小巷，以一个装满肺片的小篮子的形式卖给了很多人。这对夫妇的私人手术使牛肺片的味道与其他街头食物不一样。由于肺片的制作质量好，辣椒酱中的猪肺具有独特的风味，深受人们的喜爱。为了区分正常的肺片从商铺买来的，人们称它们为“夫妻肺片”。二人开店后，更多地集中在挑选的食材上，试图用牛肉、心、舌、腹来代替最初的单肺，注重原料的选择、食物的生产和独特的风味。傅其飞片被切成薄片，尝起来辛辣、美味、细腻。深受群众喜爱，为了区别于其他肺片，命名为夫妻肺片。由于目前对原料的选择非常严格，质量也有所提高。

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