芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的，可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴们的喜爱了。芋儿鸡是一道四川的地方名菜。主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是烧，鸡肉质地细嫩滑润，香辣而不燥，芋儿软糯回甜，让人吃过就忘不掉。
芋儿鸡做法步骤主料： 鸡1只(也可用鸭)，整理好后斩块。芋头1斤半，切滚刀块。
辅料： 老姜1块(用刀拍破)，葱半两(挽结)，花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量。
做法：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟)，再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
芋儿鸡培训内容
讲述香料的特点及其重要作用。
锅底原材料的鉴定方法和选购。
原材料的加工制作处理保存的方法。
高汤的熬制技术。
锅底麻辣鲜香香味的特别炒法，新油的制作。
锅底洗油、拉油、炼红油的技术。
学习菜品的刀工、刀法。
根据不同地区调制锅底的味型，兑制红锅、白锅。
蘸碟的制作工艺。
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