凉面又称冷面，也称过水面，古称为冷淘，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
【成都凉面培训内容】
1、食材明细：
细面条、油辣子、花椒油、生菜油、糖、盐、味精、醋、酱油、姜蒜葱、凉白开
2、简述流程：
煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，小葱切花。
过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起。
加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油。
担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。
拌面：加入油辣子，依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油，放入花椒油适量。
注：以上凉面制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加成都凉面培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个凉面小店。当然你也可以买个小吃车，进行流动经营。
