棒棒鸡，又名嘉定棒棒鸡、乐山棒棒鸡。此菜起源于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于怪味，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
【棒棒鸡培训内容】
1、食材明细：
熟鸡肉，粉皮，葱白末，熟芝麻，红油，花生酱，酱油，盐，白糖，味精，麻油，花椒粉，醋
2、简述流程：
煮熟的鸡胸肉用棒敲松，撕成丝，粉皮用水烫过，切成条。
将粉皮丝放在盘底，上铺鸡丝，花生酱加少许鸡汤调开。
加入所有调味料调匀后淋在鸡丝和粉皮上，撒上熟芝麻即可。
注：以上棒棒鸡制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加棒棒鸡培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个凉菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种凉菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
