棒棒鸡,又名嘉定棒棒鸡、乐山棒棒鸡。此菜起源于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于怪味,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。
【棒棒鸡培训内容】
1、食材明细:
熟鸡肉,粉皮,葱白末,熟芝麻,红油,花生酱,酱油,盐,白糖,味精,麻油,花椒粉,醋
2、简述流程:
煮熟的鸡胸肉用棒敲松,撕成丝,粉皮用水烫过,切成条。
将粉皮丝放在盘底,上铺鸡丝,花生酱加少许鸡汤调开。
加入所有调味料调匀后淋在鸡丝和粉皮上,撒上熟芝麻即可。
注:以上棒棒鸡制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加棒棒鸡培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个凉菜店。但是品种有点单一,建议多学习几种凉菜,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。
(提交后,学校老师马上给您回拨)