双流老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。
【双流老妈兔头培训内容】
1、食材明细：
鲜兔头，葱节，姜片，精盐，料酒，鲜汤，五香粉，桂皮，山柰，丁香，砂仁，肉豆蔻，草果，小茴香，香叶，甘草，白芷，灵草，排草，胡椒粉，冰糖，鸡精，味精等
2、简述流程：
兔头冲洗干净后用香料码味，中途上下翻匀三四次。
再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡捞出，沥净卤水晾凉。
锅置中火上，烧热，下红油，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。
注：以上双流老妈兔头制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加双流老妈兔头培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个兔头店。但是品种有点单一，建议多学习几种卤菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
