宫保鸡丁培训

宫保鸡丁也被称为宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来，“宫保鸡丁”在各大菜谱中都有收录，比如常见的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是做法和原料有所差别。

宫保鸡丁在大大小小的中餐馆中可谓是司空见惯，主要材料由鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宫保鸡丁”入口鲜辣，辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，且曾也被归纳为北京宫廷菜之一。

正巴蜀小吃培训中心所培训的“宫保鸡丁”更多采用的是鸡腿肉、鸡脯肉，是为更好地突出宫保鸡丁的口感，但是要注重急火爆炒，其目的是保留鸡丁的鲜嫩口感，成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。

由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，正巴蜀餐饮培训中心在教学时就需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。学正宗宫保鸡丁就到成都正巴蜀餐饮培训学校

培训流程

1、宫保鸡丁原材料(香料)的识别和选购

2、宫保鸡丁调料、香料、油料的选择和应用

3、宫保鸡丁底料的配制方法与炒制方法

4、宫保鸡丁底料的保存方法

5、宫保鸡丁红油辣椒的制作方法和保存方法

6、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务