刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为中国十大面条之一，流行于北方，现在已遍布全国各地。
【刀削面培训内容】
1、食材明细：
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
2、简述流程：
取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够，大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
醒好的面拿出来继续和，之后放入加热，汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
注：以上刀削面制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加刀削面培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个面馆。但是品种有点单一，建议多学习几种面条，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
