红油风味耳片培训

   红油风味耳片源于四川民间当地，属于凉菜系列的一种，以菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，为主要味型，是别具风味的地道四川凉菜。四川名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于四川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

做法步骤主料： 猪耳朵一只

辅料： 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油

►  红油风味耳片做法：

1、平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟。

2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。

3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。

4、将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精。

5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。

培训流程

1、讲述香料的特点及其重要作用。
2、红油风味耳片原材料的鉴定方法和选购。
3、红油风味耳片原材料的加工制作处理保存的方法。
4、红油风味耳片卤味的腌制技术。
5、麻辣鲜香香味的特别工艺，红油的制作。
6、学习菜品的刀工、刀法。
7、根据不同地区调制调料的味型。
8、红油风味耳片配料的搭配。