卤肉锅魁培训

肉锅魁是四川地区汉族传统特色小吃，属于川菜系。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，卤肉锅魁形状，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，在再把锅魁开一个小口，加做好了的卤肉，这样就是卤肉锅魁，当然还要加各种调料。

主材：鸡或骨汤1.5升，炒糖：冰糖或白糖100克

步骤：

1、汤：鸡或骨汤1.5升。

2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。

3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。

4、卤肉：五花肉400克，用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟。

培训流程

1、卤肉锅魁材料的选用。
2、卤肉锅魁揉面。
3、卤肉锅魁醒面。
4、卤肉锅魁卤肉的制作。
5、卤肉锅魁饼的制作。
6、卤肉锅魁煎饼。
7、卤肉锅魁炕饼。
8、卤肉锅魁材料保管。
9、卤肉锅魁所需的工具与设备器具采购途径和要求。
10、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。