寻餐网
品牌导航
当前位置
>
>
美食知识
家常菜谱
外国菜谱
中华菜系
烘焙做法
发布时间:2019-06-27 15:08

地道的恩平烧饼!

作者:慕然
阅读: 1182次
时间: 2019-06-27 15:08
摘要:  一个烧饼值得如此“小题大做”吗?  的确,很多人一说到恩平,首先联想到的不是簕菜、恩平菜心,就是礼粉、豆角糍。殊不知,“恩平烧”这种小吃已经在恩平流传了五六百年,无论是其文化内涵,还是制作工艺,都

  一个烧饼值得如此“小题大做”吗?

  的确,很多人一说到恩平,首先联想到的不是簕菜、恩平菜心,就是礼粉、豆角糍。殊不知,“恩平烧”这种小吃已经在恩平流传了五六百年,无论是其文化内涵,还是制作工艺,都不可小看。有人说,来到恩平,如果没有吃过“恩平烧”,等于没来。而吃过“恩平烧”,却没有吃过凹口“森记”的“恩平烧”,等于白来。那么,这个“恩平烧”究竟是什么?凹口的“恩平烧”又是什么来头呢?

【凹口烧饼】特别火

  那么,问题来了。这么多烧饼档,在哪里才能吃到传统、地道的“恩平烧”呢?很简单,找老店!在恩平圣堂镇圣平路,就有这么一家凹口森记烧饼档,自1990年开档,到今天已经传到第三代。而且,一年四季都有供应。说起这个“凹口烧饼”,在恩平那真是鼎鼎大名。清明前后,每天至少要卖出1000只烧饼(11元/500克~13元/500克,每500克大概6、7只)。

  为什么叫“凹口烧饼”?

  原来,冯选稂为圣堂镇凹口村人,8岁起就跟随爷爷学做烧饼,每年农历二月初二之后,他就与家人到恩城锦江市场附近设摊摆卖烧饼。由于一直坚持采用传统的制作工艺,所以,他的烧饼特别好卖。很多人都是从小吃到大,对他们家的“凹口烧饼”始终不离不弃。如今,他年事已高,儿子冯健森继承了祖业,成为了“凹口烧饼”第三代“掌门人”。到了“森记”,凹口烧饼更加发扬光大,除了传统的“冰肉烧饼”、“豆沙烧饼”,还推出了“叉烧烧饼”、“芝麻烧饼”、“肉松烧饼”、“陈皮烧饼”等十几个品种。

1474449528974471.jpg

【恩平烧饼】这么做

  小吃,是最有生命力、最接地气的美食。但要做出地道的小吃,往往离不开绝活!恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道,最主要的原因是,它既好吃又好看。但要做出一只风味地的“恩平烧”,绝非想象中那么简单。据阿森介绍,恩平烧饼的饼皮主要原料为糯米粉,还要加糖水发酵(有黄糖和白糖两种),配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。

  烧饼靓不靓,饼皮是关键。

  制作饼皮的糯米粉一定要放在陶缸里发酵,才会有一种传统烧饼特有的酵香味。发酵的时间,要根据气候的变化做适当调整,通常在3天至7天左右。时间不够,饼皮就会发硬;时间太长,就会有一股酸味。其次,馅料一定要按照古法制作。比如豆沙,就一定要用大铁锅一铲一铲地铲出来。那种风味,绝对是机制豆沙所无法比拟的。至于火候,那就更不能有丝毫的马虎。阿森说,饼坯制成后,要将其置于平底的圆铁盆中,上下都要放木炭,这样“上下其手”,以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”,色泽金黄,饼边露白。

  这样烤出来的恩平烧饼外皮焦香、内里有汁、口感软糯,让人百吃不厌。

  为什么恩平人如此厚爱的烧饼却鲜为人知呢?很重要的一个原因是,“恩平烧”通常只在清明节前后才有,是当地人祭祖时必备的“神器”。清明一过,便很难见到。


点击显示全部内容
111 赞 版权声明 我要举报
上一篇:皮丝,一天只能做三斤的特色美食!
下一篇:意面酱是怎么做出来的?需要哪些食材?
文章标题:地道的恩平烧饼!
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/mszs/7952.html
精选推荐
小炒土豆
小炒土豆
近期
45
人点赞
川味特色鱼头火锅
川味特色鱼头火锅
近期
21
人点赞
美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头火锅
近期
50
人点赞
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉
近期
44
人点赞
滑鱼丝(图解)
滑鱼丝(图解)
近期
29
人点赞
干蒸老番鸭
干蒸老番鸭
近期
24
人点赞
民国霸王兔
民国霸王兔
近期
50
人点赞
秘制猪脚
秘制猪脚
近期
30
人点赞
土豆片炒肉
土豆片炒肉
近期
45
人点赞
相关新闻
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。