素菜吃法杂谈

　　芹菜：又名药芹、土芹，有健胃、养心、降血压之优点。芹菜的茎可以凉拌，炒菜时亦可作辅料。嫩菜叶可以拌上面粉，上笼锅蒸熟，然后放上蒜、盐、醋、香菜段凉拌，可以说是地道的家常菜。芹菜根则可用刀一分4片，然后清洗干净，可烧鱼、炖羊肉。

　　大白菜：菜品中最普通的原料，大众皆宜，吃法种种。选择白菜叶可清炒，可用上汤煨制，也可炖肉等，嫩白菜帮可用盐略腌后，然后凉拌，也可做泡菜用。

　　青椒：青椒可切成细丝和姜丝一起放醋、少许酱油、盐凉拌;可切成细丝放上鸡蛋2个，用面粉调成稀糊，放锅中煎成饼状食用;也可在青椒内放入肉馅，外面粘上酥糊，油炸食用。

　　白萝卜：切成细丝用盐略腌，然后与香菜一起拌食;切成条用淀粉拌一下，放入笼锅中蒸熟晾凉，然后锅中加油少许，放入青椒丝，与蒸好的萝卜条同炒，俗称“炒罗卜鱼”;也可切片同猪肉片一起做连锅汤肴。

　　茄子：去皮后，切成条放入蒸锅内蒸5分钟后晾凉，装盘，然后上面浇上用蒜泥、醋、盐、香油调成的味汁食用;亦可切成夹刀片，内抹上肉馅，外面拖上蛋液，下入锅中半煎半炸，然后回锅烧制，俗称“锅塌茄合”;又可切成丁状，拍上生粉拉油金黄色，炒锅上火，放入盒装豆豉鱼的鱼丁略炒，下入茄丁翻炒便可，菜名为“凌鱼茄丁”。

　　南瓜：南瓜切成丝可清炒，切成块可炖肉，切成条同肉米一起可干煸;也可切成细丝和面粉、加盐、姜葱丝、五香粉放锅中煎成饼。

　　山药：可去皮拍成泥，同煮熟的粉丝(斩茸)加佐料炸成山药丸子;也可切成象眼块状，同菠萝块一起加蜜汁，称“凤梨山药”;亦可切成丁，同果干一起烧甜粥。

　　韭菜：可切成段炒鸡蛋，切成段炒干丝，切成小段同面粉和在一起做成韭菜饼子，作为面食食用;也可用开水汆一下，同水煮过的粉丝一起加调料凉拌;也可切成小段，加入肉馅调料做成韭菜丸子。

　　总之，这些普通蔬菜的吃法很多，可荤可素，可饭可菜，请君不妨一试。