让大骨头汤更鲜的9个技巧！

　　骨头熬汤从古至今一直都有，被当做食补的重要的一道汤。其中以大骨头汤最为出名。大骨头汤一直被视为健康、营养、滋补的食物，因此很多人会时常煲一些大骨头汤来喝，如果想让大骨头汤味道更鲜美，应该怎么煲呢?下面小编为您支招。

　　1.大骨头汤要想鲜美，讲究的是入味入髓，主要还在于在调料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的时候放点香菜和老抽。当然爱吃辣，煮的时候放点辣椒。

　　2.大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

　　3.在烧制中途忌加水。

　　4.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

　　5.忌早加酱油，以免汤味变酸。

　　6.煲大骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅(一定要用专用煲汤的锅哦)，加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。

　　7.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。

　　8.忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。

　　9.煲大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。