谈福建省名菜佛跳墙

　　佛跳墙是一道福建省名菜，发展历史悠久。相传是发生在玄奘法师身上的故事而来，故名为佛跳墙。佛跳墙无论是从制作工序还是食材准备上，都要十分地费心思。佛跳墙里面没有一道素菜，集珍贵佳肴于一身，也被视为年夜饭桌上不可或缺的美味。能制作出这道美味的厨师，也一定是熟练的厨师。一般家常菜中是没有这一味的，一来是因为步骤繁琐，二来是很少有掌握这道菜精华的能工巧匠。

　　对于有心尝试这道风味的各位，以下提供佛跳墙的简易食谱。至于细节，各位小伙伴就要细细揣摩了。毕竟，这是一道不太容易制作的大菜，但对于初学者来说，还是可以借鉴的。首先，我们要准备好主料：鲍鱼干、海参、牛蹄筋、鱼翅、冬笋、鹌鹑蛋、花胶、响螺肉、三黄鸡、花菇。是不是感觉这些食材都不是经常出现在饭桌上的?确实是这样的，不管是鲍鱼、海参，还是花胶，这些都是上等的滋补品，也就是，它们的价格是相对不非的哦。所以，想要初学者来说，最好是有一个精通的厨师在一边辅助。毕竟，这些食材都不是可以轻易被浪费得起的。这也就是为什么佛跳墙只会出现在一些大饭店和大场合里，用它做家常菜，对于大多数的人来说，还是消耗不起。

　　说完了主料，提一下辅料：火腿、高汤、盐。第一步，我们要把鲍鱼干放在锅里煮熟，并切好，放在冰箱里面冷冻。第二步，锅中倒油，放入牛蹄筋。待牛蹄筋变成金黄色的时候，捞出。并在另一锅中倒水，将牛蹄筋放在里面煮上一会。第三步，将海参放在水里泡发，再用清水洗净。这个过程要连续好几天，直到将海参里面的脏东西洗净。同时，将鱼翅放在水里泡发。第四步，将冬笋去皮、切好，放入油锅里炒熟，乘盘。第五步，将响螺肉放入水中浸泡，并且切好，放在一边。第六步，三黄鸡切块，放入锅中，再加入火腿、干贝，炖上一个小时。第七步，将花菇放在水中泡发。

　　做好这些之后，我们要开始关键的终极一步了。我们在锅的底部放上姜片，先放牛蹄筋与响螺肉，然后放冬笋和鱼翅，再放花菇和三黄鸡，然后是火腿、鹌鹑蛋、花胶，最上面放海参、鲍鱼、干贝，将高汤浇在食材上，倒入盐。盖好锅盖，大概蒸上两个小时，一道风味独特的佛跳墙就做好了。

　　是不是觉得这道菜很难做?实际上，这道菜主要在于食材之多，步骤繁琐。对于想要学习这道菜谱的小伙伴，就要多多用心了。