台北首见混血寿司吧？

　　风格小店与个性美食餐厅林立的台北南西中山商圈巷内，新开了一家“混血”性格浓烈的寿司吧NYUSU，知名设计师叶裕清设计的店装将小小的店区隔为“3进式”，最里面是结合寿司台和酒吧的“混血吧”，中间是高脚椅用餐区，最外边则是开放式用餐区。整个餐厅的墙面上贴满了中英与日文的报纸，且挂了很多眼镜和做皮鞋时用的木制楦头。

　　“记者写稿、跑新闻需要眼镜和一双好鞋”，NYUSU的主人兼主厨郭鹏绅点出了NYUSU装潢设计欲传达的概念。在日文发音中，NYUSU就是“NEWS”，也就是新闻。而“NYU”指的是NEW，“SU”则是SUSHI，两字符串在一起则指的是“新派寿司”。

　　NYUSU就是一个非常时尚另类的新派寿司店，除了店装与传统日式寿司店风格截然不同，菜肴呈盘更是“有型有款”，流泄着西方美食的气韵，郭鹏绅本人亦长得高大有型，而且菜单订价“不敢卖贵”，所以店开了没多久，就吸引了不少知味识途的饮食男女前往用餐，其中不少是名流贵妇和影艺圈的明星。

　　1976年次的郭鹏绅老家在山东青岛，餐厅学校毕业后赴日本仙台温泉度假酒店研修，从此展开了他和日本料理的不解之缘，并展开寰宇历练。郭鹏绅曾在日料名店Nobu历练，后又到南非、英国、希腊等各国的日本料理餐厅历练，这资历培养出他的料理国际观，也使他作出的日本料理“没被传统框住”，形色味都更国际，并带着“混血”风格。

　　郭鹏绅在英国时认识了蔡依林彩妆师，俩人远距恋爱谈了7、8年，2010年心性日渐成熟的郭鹏绅决定来台寻找发展机会，并在2011年结婚。在台湾前几年的时间，郭鹏绅在信义区的日本料理店当主厨，生活虽稳定，但创业念头始终未减，等碰到了设计名师叶裕清，燃起了他筑梦的热情与斗志。

　　郭鹏绅说，将寿司吧和酒吧结合的Dining Bar在伦敦、纽约、旧金山或东京，都流行了一段时间，但在台湾至今却没有一家这种概念的店。所以他很想开一家“风格寿司吧”，让台湾食客体验有别传统的品味日料食趣。郭鹏绅的理念得到了对经营餐饮也很有心得的叶裕清的认同与激赏，于是两个人合作开了NYUSU。

　　除了店装风格不像传日本寿司店，NYUSU的菜也跟郭鹏绅一样很有“型”，菜肴呈盘与完全颠覆传统日本料理风格，也不是“把饭包在食材外面”的“加洲卷”，而是像义法料理餐厅菜单上的精致美肴。只要形色虽然西方，却内蕴日本味，这样的冲突反差，加上“被报纸围绕的空间”，成了NYUSU的特色卖点。

　　郭鹏绅作的菜真的很吸睛，酸桔鲷鱼用了柳橙、金桔、米醋、味醂和洋葱与大蒜调制酱汁，呈盘时将鲷鱼片卷起直立盘中，粉嫩鱼肉上插着樱花虾和小黄瓜片，盘中另用覆盆莓酱汁点缀了“一抹红”并放置一铜钱草叶，形色味皆很媚人。

　　干贝柠檬柚的摆盘手法全面向法菜靠拢，北海道生鱼片级的大干贝，像花瓣似的铺在盘中，干贝上并铺了切薄片的金桔、樱桃萝卜并洒上乌鱼子粉末，兼有提味增色效果，味道也很诱人。

　　青魽薄片在绿叶和红色枸杞帮衬下有了新容颜，传统日料出生鱼片多是数种不同生鱼片共陈，郭鹏绅则是以西菜方摆盘出菜，酱汁在盘中自成几何形状，简约中另有独特风格气韵，风味也很迷人。

　　龙卷展现了郭鹏绅的巧思，寿司卷用蒲烧鳗鱼和炸虾作馅，醋饭外层并用酪梨覆盖，且除用鲑鱼卵和鱼子酱点缀，并将寿司卷在盘上排成一“龙形”，创意摆盘为菜肴增加了奢华感，在酥梨和鱼子酱跨刀加持下，口感与风味也耐人寻味。

　　海胆寿司三明治洋溢浓烈“混血”风格，加拿大的海胆、纽西兰酪梨和日本醋饭，堆迭组合并以三明治造型呈现，比三鱼形的日式饭团更有型。