汁味肘子

材料：

主料：

前猪肘1000克—1500克 

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。

调料：

酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤（以盖过肘子为准，可反复使用）。

制作方法：

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。

2.将肘子放入锅内，用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。

3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。

特点：

汁浓、味浓、香浓，口感软而不腻，形体完整大气。

小贴士：

选用新鲜前猪肘，将肘子炸至皮脆风味更佳。