东瀛汁南极龙虾豌豆佐陈皮梅汁山药

原料

南极龙虾1只、豌豆、陈皮、铁棍山药、新鲜桑梅、蓝莓、蒜蓉。

调料

日本白豉油、白面豉、日本芥末、鸡汤。

做法

1.东瀛汁用来搭配南极龙虾。东瀛汁制作：先将白面豉用机打成粉状，按照1：1：1的比例将日本白豉油、白面豉和鸡汤调成汁，加爆过的蒜蓉，以及1/5份量的日本芥末（1/5指日本白豉油份量的1/5）。

2.用火枪轻烧南极龙虾，慢火轻轻烘烤尾部（不宜猛火，如此可以令虾肉与虾壳脱离，易于拆壳），拆壳，取出完整的龙虾肉。

3.将南极龙虾放入慢煮真空袋里，抽真空，密封好，放入65度的温水中慢煮30分钟，大约煮到3成熟即可。

4.取新鲜的豌豆，去皮取豆肉，用上汤煮熟后摊凉，放速冻。

5.取铁棍山药连皮烤制，烤熟后去皮，做成山药泥（山药泥要求不过份软绵，带有些许粉粒状最好）。

6.陈皮桑梅汁用来配搭山药泥。陈皮桑梅汁制作：取5年陈皮（要挑选黄皮的，不要老陈皮，因色泽过黑），先浸水五六个钟头，煮好后去掉白色的部份，剩余的陈皮切丝；再用新鲜桑梅和蓝莓，加红枣慢慢煮；再与陈皮水一起打成汁。