清酒冰镇新西兰黑金鲍鱼

原料

鲣鱼干片100g，昆布50g，新西兰黑金鲍鱼1只。

调料

清酒300g，东字酱油600g。

做法

1.鲣鱼干片加水蒸2小时后，同昆布煮开，浸泡片刻，留汁，加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。

2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼，浸泡4小时左右，即可改刀装盘。

3.带柠檬角，刺身酱油，芥末调的汁酌食，风味更佳。

特点

弹牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。

灵感

冰镇鲍鱼的流行，造就很多餐厅使用香精、色素、添加剂等的加入，因为省时又省力，但这是不可能长久生存下去的！

追溯食材天然味道最佳的状态，用菜品来表现和让客人可以放心食到健康菜品，是一个好菜品应该有的必备标签，也是真正厨师为己任的必修课。

记得当时为了做好这个鲍鱼，带领团队，师傅们不断去各个餐厅试味，反复总结经验，预计经过5—8年的冥思苦想，不断试验，细小到怎样宰杀鲍鱼，煮多久，浸泡多久等等，结合日式的烹饪方法，才有了这个版本的诞生。