凉瓜鸡枞炒牛仔骨

此菜将其搭配黑鸡枞菌以及牛仔骨肉片爆炒，咸鲜微苦、黑椒味浓。

制作流程：

1、苦瓜1根一开四瓣，去籽后斜刀切成片，拉油后飞水，控干水份。

2、黑鸡枞菌150克去除老根，一开为二，入沸水（加少许盐、白糖）焯透，捞出挤干水份。

3、取牛仔骨肉150克入四成热油滑散，捞出沥油。

4、锅留底油烧热，加入阳江干豆豉碎6克、葱姜蒜料头5克炒香，下牛肉片、苦瓜、黑鸡枞菌，调入少许生抽、盐、味粉、白糖大火翻炒均匀，勾薄芡即成。

腌制牛仔骨：

牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、盐60克、生抽50克、美极鲜味汁50克、陈村枧水一瓶盖拌匀腌制4小时，挤干水份后剔掉大骨，将肉切片，加入适量黑胡椒碎、生粉拌匀。

制作关键：

1、牛仔骨肉滑油时间不可太久，否则会变老。

2、鸡枞菌有泥土味，焯水时需加少许盐、白糖去异味、入底味。