爆米花大煎堆

原料 

爆米花、糯米粉各150克，白芝麻2克，清水40克。

调料  

白糖30克，花生油1千克（约耗30克）。

制作  

1.在锅中放入花生油10克、白糖20克，用慢火煮熔，关火后倒入爆米花，搅拌均匀后，用手抓成球。

2.另起锅，下入清水40克、白糖10克，加热至70℃，把糖熔化，放入糯米粉搅拌，擀成皮。

3.用面皮包裹住爆米花球，不留口（以防开口漏馅），另起锅，将油加热至120℃，把包好的爆米球放入油锅中炸，在炸的过程中不断用筷子翻动，使球滚动，令其受热均匀，越滚越大，炸至金黄色，约面碗大小即可。

试做  

在北方我们叫“空心大麻球”，做的时候加入少许食粉、泡打粉，炸出来的大麻球更大。我们在和面时，先把糯米粉烫过，再放入锅里煮20分钟左右，这样处理后更容易炸制。炸制过程中，如果手法不对，油温不对，容易把球炸破，建议开始时用低油温炸制，待麻球炸至浅黄色时改高油温“冲”一下。