鸡胸炒豆角

食材明细

主料：

　　蒸烤鸡胸 120克，豇豆角 150克。

辅料：

　　胡萝卜 半个，大蒜 3瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，糖 1小勺，淀粉 少许。

鸡胸炒豆角的做法步骤

　　1 准备食材，鸡胸肉自然解冻

　　2 豇豆角洗净切成小丁。豇豆角的吃法很多，可蒸、炒、焖、干煸、红烧等

　　3 胡萝卜去皮切成小丁

　　4 线椒切成小丁

　　5 大蒜切片

　　6 藤椒鸡胸肉切成小丁，今天用的这个不是普通的鸡胸肉，是经过调味的半成品

　　7 炒锅加水、加盐烧开，倒入胡萝卜丁和豇豆丁大火焯水至断生捞出备用，不要焯水时间长了，有脆脆的口感才好吃

　　8 炒锅先烧热后再倒入少量的，把蒜片、葱末炒出香味

　　9 倒入鸡肉丁、烹少许料酒去腥提鲜，然后炒匀

　　10 倒入蔬菜丁大火快速翻炒均匀，大火快炒可以保持菜肴的营养和口感

　　11 最后加入生抽、糖调味，加入适量水淀粉勾芡即可出锅，炒菜勾芡，可以使作料附着在菜品上，吃起来细滑、入味、口感也好。

小窍门

　　炒菜以前多一步——焯水。在锅里面放入适量的清水，水烧开后放入几滴的食用油和盐，把长豆角放在锅里面，等到豆角刚刚断生的时候，就要赶紧把豆角捞起来，注意焯水的时间不要长了，不然会失去脆嫩的口感了。这样在下一步炒的时候就可以快速的出锅保持翠绿不变色。