小鸡焖卷子

食材明细

主料：

　　鸡腿 650g，胡萝卜 300g，土豆 200g，面粉 210g。

辅料：

　　油 适量，盐 适量，黄豆酱 1汤匙，老抽 2茶匙，大葱 100g，生姜 10g，大蒜 1个，花椒 一小撮，食用碱 0.2g，五香粉 少许。

小鸡焖卷子的做法

　　1 首先将面粉200克、盐2克、碱0.2克拌匀，倒入清水约110克，揉成光滑的面团(面团略硬点，介于饺子面团和手擀面面团之间)，然后放入保鲜袋中饧上1-2小时。

　　2 小鸡清洗干净切大块，晾干水分。

　　3 大葱斜切段，大蒜头剥去外皮，生姜切片，花椒冲洗去浮尘。

　　4 锅里稍微倒些油，烧热下小鸡煎炒(不要勤翻动)。

　　5 煎炒到见油不见水的时候下香料(大葱、大蒜头、生姜和花椒)。

　　6 炒出香味时加酱油翻炒匀。

　　7 加水漫过鸡(水要多些，因为要焖卷子)，大火煮开后，转中小火炖15-20分钟。

　　8 炖鸡的时间将胡萝卜和土豆削皮，切成滚刀块。

　　9 再将15克油烧热，加入10克的面粉，少许的盐和五香粉调成稀油酥，待到凉透使用。

　　10 将饧好的面团擀成大片，抹上油酥。

　　11 折叠起来，切成若干小条，饧上15分钟。

　　12 鸡已经炖了约20分钟，下胡萝卜和土豆块，调大火煮开，再转中小火，继续炖10分钟。

　　13 而后捏着小面条的两头，轻轻地拉抻长，再扭一下，放入锅中，依次做完全部，盖上锅盖焖5-10分钟。

　　14 揭开锅盖，舀些汤浇在卷子上，继续焖5分钟，至卷子熟透，就可以出锅享用了。

小贴士

　　1.卷子下锅后会吸收许多的汤汁，因此汤要宽，可以在卷子下锅前舀出些汤，这样方便浇在面卷上，但是最好不要翻拌，否则弄得汤汁很粘稠。 2.如果有电磁炉，可以将锅放在上面，这样就可边加热边吃，吃得热呼。