清蒸鲳鱼

食材明细

主料：

　　金鲳 1条。

辅料：

　　葱 适量，姜 适量，油 少量，盐 少量，生抽 适量，辣椒 2个，花椒 十数粒。

清蒸鲳鱼的做法步骤

　　1 准备好食材。

　　2 处理鱼。刮不刮鳞随意，如果刮的话，餐刀刮鳞很好用;也有人不刮。去掉内脏和腮。鱼身上切刀，你觉得一口咬多少合适就割成多大的块。

　　3 葱、姜、料酒，把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。

　　4 鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉，这个随意。散上薄薄一层盐，不能多。上锅蒸熟。

　　5 捡出蒸过的葱姜，倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽，有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热，先放花椒、再放辣椒，热油浇在鱼身上。大功告成。

小窍门

　　1、处理鱼的问题。鱼腮可以用剪刀，剪断一面再剪另一面。

　　2、蒸鱼前放什么的问题。随意。基本就是葱姜，喜欢什么味道放什么味道，如黄豆酱，八角、香叶、十三香。

　　3、鱼凉水下锅还是热水下锅的问题。随意，凉水热水差别不大。

　　4、鱼蒸多长时间的问题。那就是想知道鱼什么时候熟了，可以开锅看看，一般是看着花刀的地方裂开了大缝，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸会，不熟不能吃。

　　5、用不用蒸鱼豉油的问题。随意，用不用区别不大。生抽够了。