椒香锅包肉片

食材明细

主料：

　　猪梅花肉 300g。

辅料：

　　花椒 15g，生抽 3勺，姜 1块，清水 30g，熟芝麻 10g，干辣椒 15g，大蒜 4瓣，白糖 半勺，料酒 2勺。

椒香锅包肉片的做法

　　1 猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片

　　2 将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊

　　3 大蒜和姜切成末

　　4 干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用

　　5 料汁：放入半勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁

　　6 锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中

　　7 炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好

　　8 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香

　　9 放入炸过的肉片一起炒炒均

　　10 倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁

　　11 撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出

小贴士

　　1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型 

　　2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节

　　3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要

　　4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主

　　5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮